博杰西点烘焙招生(多图)-天津蛋糕培训学校
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下面天津西点培训学校就讲到怎么样从原料准备到制作了。

首先我们要准备蛋糕坯子的原料,蛋糕坯子可以用很多种,有重油蛋糕、布朗尼、海绵蛋糕等,目前这3种就可以用,如果用海绵制作的时候里面要多加一倍的黄油来增加海绵蛋糕的硬度,这样铺上重重的翻糖皮就不会压扁了(如果海绵蛋糕较软的话可以放入冰箱冷冻一夜,这样就会更硬啦,但是做完蛋糕后一定要放回冰箱哦,这样保质期会长哦)


1、翻糖皮和蛋糕怎么样粘合呢?

以8寸蛋糕为例 ,购买500克安佳黄油,一瓶淡奶油(用不了那么多)1:1 使用,首先将淡奶油打发,然后加入融好的黄油打发,就可以了 这个可以用来抹蛋糕的面,铺糖皮上去的时候就容易粘住了。

2、翻糖拿到手后粘怎么办?

哈哈 ,这个简单,如果有常用的玉米淀粉,粘的时候撒一点,这样就不会沾手了,(要注意淀粉要加哦,只要不沾就可以了,否则加多了翻糖会非常硬)。


温黄油一般都是加糖搅拌成糊,从而产生小气泡。然后这些气泡在烤箱中就会随着蒸汽和发酵剂(比如泡打粉)扩大,让你的曲奇变得蓬松而不是像个小硬盘一样。

融化黄油能够使原料都粘合在一起,产生丰满度的同时不会形成片状层或这额外的气泡。一般来讲,天津蛋糕培训学校,无论你在配方中的那个步骤看到融化黄油,你都可以用油脂来代替;如果你看到需要冷的或室温黄油,如果你尝试用油脂来代替黄油的话,终产品就就不一样。


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